El esgarraet es un plato o -más comúnmente, un aperitivo- de la cocina valenciana. Debe su nombre a que su base es el bacalao seco salado que se desgarra en migas sacudiendo la sal, pero sin remojarlo.
Tomamos, pues, un poco de bacalao seco en trozos pequeños que sacudimos bien entre las manos para retirar la sal.
Ponemos el bacalao en un recipiente estrecho...
... y cubrimos con pimientos rojos asados y un par de dientes de ajo cortados muy menudo.
Cubrimos con aceite de olivas y dejamos que macere por un día completo de veinticuatro horas.
Tomamos un trozo de pan...
... y cortamos la tapa con mucho cuidado, y reservamos para cualquier otra preparación, y vaciamos buena parte de la miga.
Tostamos el pan para que nos quede más crujiente...
... y rellenamos con los pimientos y el bacalao que teníamos infusionando entre ellos con aceite.
Que sea de buen provecho
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