Disponemos una cebolla grande, un trozo de puerro y unos ajetes...
que cortamos en juliana fina y ponemos a pochar en la sartén con un poco de aceite y un poco de sal.
Pochamos a fuego bajo para que no nos tomen color las verduritas.
Cuando alcancen el punto de transparencia, añadimos perejil picado:
Disponemos el hígado que ya nos ha cortado en filetitos el carnicero. Conservamos la sangre del envuelto y la que el hígado suelta en el plato.
Añadimos el higadillo con su sangre, que será la trabazón de la salsa que constituirán los jugos del propio hígado y las verduritas.
Guisamos dando unas vueltas para que el hígado vaya soltando su sangre.
Añadimos un vaso de vino de Montilla-Moriles...
... y dejamos reducir...
.... unos minutos (unos cinco minutos).
Servimos:
Que sea de gusto.
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