Boquerones a la Andaluza

Hoy guisamos unos boquerones a la andaluza.

Empezamos por disponer unos boquerones de carnes tiesas y firmes, bien frescos, que hemos comprado en la pescadería y que, gentilmente, nos han destripado y descabezado. Les damos un gua y escurrimos bien, al frío de la nevera, para que a la hora d enharinar estén bien secos. Salamos los peces de uno en uno y con prudencia.

Disponemos un plato con harina, la mitad de trigo y la otra mitad, de garbanzo.

Mezclamos bien las dos harinas y enharinamos los boquerones cuidando que queden bien enharinados y de sacudirlos bien para soltar el sobrante de harina.

Freímos por tandas en aceite de oliva, a fuego vivo pero no excesivo para no quemar el aceite y la harina. Pongamos, a fuego entre medio y fuerte.

Sacamos a un plato con papel de cocina para embeber el exceso de aceite y emplatamos.

Sacamos al centro de la mesa para que los comensales vayan picando.


Buen provecho.