Chistorra es un embutido de Navarra. Es de especial fama la de Tudela. El nombre se lo debe al txistu, un instrumento músico pastoril similar a la flauta, largo y delgado como la tripa donde se embute. El mondongo es de panceta y papada, todo muy bien picado, y amasado con sal y pimentón.
Empezamos por calentar en la plancha unos trozos de pan para hacer el montadito, y sin dejar que se nos quemen.
En una sartén, ponemos los trozos de chistorra con un chorrito de aceite de oliva y llevamos a fuego medio para que se hagan bien por dentro y por fuera.
Con la fritura, la chistorra pierde parte de su grasa y se hace más magra y más saludable.
Con buena técnica, se nos hace todo al mismo tiempo. Retiramos el pan de la plancha y emplatamos...
... ponemos en cada trozo de pan un trozo de chistorra, y sujetamos con un palillo. Rociamos con un poquito de la grasa de la fritura cada pincho.
Et voila!
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